Karina Casson
Quand a été inventé la tarte Tatin ?
- La légende raconte qu’elle naquit à la fin du 19ème siècle
- Les sœurs Tatin tenaient alors un hôtel et un restaurant à Lamotte-Beuvron
- Caroline s’occupait de l’accueil tandis que Stéphanie cuisinait
- Sa spécialité était la tarte aux pommes, servie caramélisée et fondante à la fois
Or, Qui a inventé la tarte au citron meringuée ? La tarte citron meringuée aurait été créée, dans son entièreté, en 1806, à Philadelphie, aux États-Unis, par une pâtissière américaine, Elizabeth Goodwell
NéanmoinsQui a inventé la meringue ? A l’origine étaient les oeufs à la neige Cette technique aurait donné naissance à un gâteau créé en 1720, à Mehringhen, petite ville du duché de Saxe-Cobourg-Gotha, par un pâtissier suisse du nom de Gasparini
Pourquoi meringue suisse ? La meringue suisse Elle est beaucoup moins aérienne que la meringue française En réalité on l’utilise essentiellement pour les décors et pour les petits fours Vous la retrouverez en petits champignons sur les bûches de Noël par exemple, en doigts de dame ou doigts de fées, en mini meringue
Quelle est l’origine des macarons ? Comme beaucoup d’autres pâtisseries à base d’amande, le macaron puise ses origines au Moyen-Orient où l’on estime qu’il était consommé au Moyen-Âge avant d’être découvert par les premiers navigateurs européens
Qui a inventé la meringue italienne ?
Selon des sources locales, Gasparini, pâtissier d’origine italienne, y excellait en son art vers 1600, et le nom de son village aurait été donné à la préparation Ce dessert aurait été servi le 3 juillet 1720 à Marie Leszczynska, future épouse de Louis XV
Qu’est-ce qu’une meringue à l’italienne ?
La meringue italienne En effet, il s’agit d’un mélange de blancs d’œufs battus en neige et d’un sirop cuit Elle est idéale pour sublimer une tarte, une omelette norvégienne ou encore des macarons Non ce n’est pas de la mousse à raser, mais bien de la meringue !
Quelle est la meilleure meringue ?
La meringue suisse est confectionnée en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre glace sur un bain-marie Sa consistance est ferme et elle est moins friable que la meringue française Elle est très résistante à l’humidité
Quelles sont les différentes meringues ?
Il existe trois sortes de meringues pour des utilisations bien différentes : la française, la suisse et l’italienne Que vous optiez pour l’une ou l’autre, la quantité de sucre est toujours environ deux fois supérieure à celle des blancs d’œufs
Quel moule pour faire une tarte Tatin ?
Plutôt qu’un moule à tarte classique, préférez un moule à bords hauts, démontable ou non La porcelaine et les métaux transmettent particulièrement bien la chaleur et apportent du croustillant à la pâte Evitez si possible les moules en silicone ou en pyrex
Pourquoi ma tarte Tatin rend de l’eau ?
Car c’est ça le truc On cuit les pommes lentement dans le sucre et le beurre et lorsqu’elles sont caramélisées, on y met la pâte et hop on termine la cuisson au four La cuisson des pommes sur la plaque permet qu’elles rendent leur eau Ainsi la tarte n’est pas trop liquide
Quand retourner la tarte Tatin ?
Attendre une dizaine de minutes avant de retourner la tarte Cela permet de figer le caramel Attention à ne pas attendre trop longtemps non plus sous peine de ne pas pouvoir décoller la tarte ! Prendre un plat plus grand que le moule utilisé
Qu’est-ce qu’un moule à tatin ?
Le moule à tatin De Buyer en fonte d’aluminium est doté d’un revêtement anti-adhésif ultra-résistant, qui résiste aux chocs et à l’abrasion Ce moule est compatible sur tous les feux y compris induction, va au four et au lave-vaisselle De Buyer propose un moule idéal pour réaliser de délicieuses tartes tatin
Comment faire pour démouler une tarte Tatin ?
Vous devrez dans ce cas, légèrement réchauffer le moule afin de faire fondre le caramel Il vous suffit ensuite de disposer une assiette à l’envers sur votre moule, puis de retourner l’ensemble en prenant garde de ne pas vous brûler La tarte Tatin est prête à être servie !
